Тайская кухня
blue line

 


thai food

:: Введение  :: Как и в каком порядке едят блюда тайской кухни  :: Какие блюда включает в себя тайская трапеза 
:: Приготовление блюд тайской кухни :: Кухня регионов Таиланда  :: Рецепты тайских блюд  :: Тайские десерты  :: Фрукты  :: Травы 
:: Овощи  :: Рис  :: Красный перец  :: Палочки для еды

 

herbs

icon Некоторые важные травы и специи, используемые в тайской кухне

Сегодня тайская кухня пользуются международной популярностью. Множество тайских ресторанов открыли свои двери во всем мире, в таких крупных городах, как Лос-Анджелес, Нью-Йорк, Лондон, Париж, Москва, Токио и многих других. Ниже приведено описание некоторых основных трав и специй, используемых в тайской кухне. Создание совершенных сочетание всех этих компонентов почитается в Таиланде как искусство, требующее не только навыков, но и времени. Создание одного соуса может занимать несколько часов, необходимых на измельчение, дегустацию и тонкую корректировку, пока не будет получен идеальный баланс вкусов. Только тогда, истинное великолепие тайской кухни может быть оценено в полной мере.

Basil (horapha, kaphrao, maenglak)   Базилик (хо-рапха́, капхра́у, мен-лак)

Хо-рапха́, капхра́у и мен-лак являются разновидностями базилика Скорее всего, хо-рапха́, или тайский базилик, окажется ближе всего к базилику, используемому в европейской кухне и итальянском соусе песто. Тайцы используют хо-рапха́ и как овощ, и как специи. Его узкие листья в свежем виде имеют красновато-фиолетовый оттенок. Он освобождает свой аромат и вкус только при тепловой обработке, и используется для приготовления рыбы, говядины и курицы. Листья мен-лак слегка опушены и, в сравнении с хо-рапха́, имеют бледно-зеленую окраску. Иногда его называют лимонным базиликом, но определённо имеющим острый вкус в сыром виде. Он очень похож на базилик душистый, или обыкновенный, и используется в качестве овоща и специи.
Cinnamon (ob choei) Корица (об-чей)

Будучи корою дерева, корица в Таиланде распространена только одного вида, кассии, которую получают из коричника китайского. Её добавляют к мясным блюдам, но особенно широко используют для карри массама́н с гарнирами.
Bird Chlli (phrik khi nu) «Птичий» острый красный перец (прик-кину́)

Самый маленький представитель жгучих красных стручковых перцев, называемый прик-кину́суан, является самым острым из всех. Будьте осторожны при разделке и избегайте попадания в глаза! Считается, что острый красный перец стимулирует кровообращение и помогает предотвратить сердечнососудистые заболевания и рак.
Chilli (Phrik chi fa) Чили (прик-чифа́)

Имеющий размер указательного пальца, прик-чифа́ достигает в длину 9 – 12 сантиметров, и встречается жёлтого, красного или зелёного цветов. Не такой острый, как «птичий» острый красный перец. Помимо цвета, между перцами разного вида нет никакой разницы.
Citron (som sa) Цитрон (сом-са)

Цитрон (Citrus medica) представляет собой круглый жёлто-зеленый плод. Его плотная, ароматная цедра чаще всего используется для придания аромата. Кислый апельсиновый сок с апельсиновой цедрой будет лучшим аналогом.
Cloves (kanphlu) Гвоздика (канплу́)

Гвоздика (Syzygium aromaticum) представляет собой высушенные нераскрывшиеся цветочные бутоны вечнозелёного гвоздичного дерева, родом с Молуккских островов. Она почти так же дорога, как шафран, потому что бутоны часто портятся во время заготовки. Гвоздика широко используются в западной кулинарии, а гвоздичное масло является отличным антисептиком. Гвоздика особенно широко используют для карри массама́н, а также в качестве средства, которое разжёвывают при зубной боли.
Coriander (phak chee) Кориандр (пакчи́)

Листья часто используются для украшения блюд, а стебли и корни служат приправой. Широко применяется в азиатских кухнях, но тайская кухня является единственной, в которой используются корни.
Cumin (yira) Тмин (йура́)

Семена фенхеля и тмина выглядят одинаково, но по вкусу очень различаются, последние должны подвергнуться тепловой обработке, чтобы освободить свой аромат. В тайской кухне используется только тмин, по большей части, в составе паст карри.
Galangal (kha) Калган (кха)

Похожий на перевернутую лапу, это член семейства имбирных представляет собой бледно-розовое корневище с тонким ароматом цитрусовых. Его обычно добавляют крупными частями для улучшения вкуса бульона из рыбы или мяса, либо в пасту карри. Может быть заменён свежим молодым имбирём, но в конечном итоге у вас не будет того же аромата.
Garlic (krathiam) Чеснок (кратхи́ем)

Таиланд буквально наводнён чесноком. Целые зубчики, толчёный чеснок или чесночное масло используются практически во всех тайских блюд. Для приготовления чесночного масла необходимо растолочь головку чеснока и обжарить в большом количестве раскалённого масла до золотистого цвета. Масло и жареный чеснок могут храниться в плотно закрытой посуде и использоваться для суповой приправы и заправки лапши или риса.
Ginger (khing) Имбирь(чинг)

Похожий корневищем на кисть руки, этот представитель семейства имбирных является одним из более четырёхсот её членов. Всегда предпочитайте молодой свежий имбирь, если выбор имеется. Благодаря тому, что легко натирается, имбирь идёт в пищу сырым и широко используется во многих азиатских кухнях. Молодой имбирь, истолченный с солью, перцем и чесноком, станет отличным маринадом для курицы или говядины. Он заслуживает признание как средство улучшения пищеварения и для противодействия тошноте и рвоте.
Krachai Кемпферия (крачай)

Латинское название кампферии - Kaempferia pandurata, в Таиланде и Камбодже он известен как крачай. Клубни этого родственника имбиря выглядят, словно собранные в пучок желто-коричневые пальцы. Крачай всегда добавляется к свежему карри, а в очищенном виде подается в качестве овощного гарнира к популярному летнему блюду из риса, кхауче.
Kaffir Lime Leaf (bai makrut) Листья каффир-лайма (бай-макру́т)

Эти мясистые зеленые блестящие листья, напоминающие по форме восьмерку, собирают с дерева каффир-лайма, плоды которого почти не имеют сока. Обладающие уникальным вкусом, тонко измельчённые листья добавляют в салаты, а разорванные руками – в супы и карри. Могут быть заменены другими травами с лимонным привкусом, но лучше всего, по возможности заготовить и использовать замороженные листья, поскольку после оттаивания они сохраняют все свои вкусовые и декоративные качества.
Lime (manao) Лайм (мана́у)

Используется весь плод. Богатый источник витамина С, он используется для улучшения вкуса острых приправ из красного стручкового перца, а также применяется в особых салатах и десертах, как в качестве украшения, так и в качестве приправы.
Lemongrass (takhrai) Лимонная трава (такхраи́)

Эта жёсткая трава быстро растет практически в любой почве. Используется основание растения, имеющее длину 10-12 сантиметров, часть с зелеными листьями отбрасывается. Молодые нежные стебли лимонной травы можно употреблять в пищу в нарезанном виде, но старые стебли нужно нарезать на кусочки длиной 3-5 сантиметров и истолочь, прежде чем добавлять в блюдо для придания ему вкуса. Это необходимый ингредиент для супа том-йам. Масло из лимонной травы помогает при нарушениях пищеварения и при расстройствах желудка.
Mint (bai saranae) Мята (ла́у-саранэ́)

Этот вид мяты (Mentha arvensis) похож на мяту, используемую для приготовления мятного соуса в Англии, и применятся в тайской кухне как овощная приправа.
Nutmeg (luk chan) Мускатный орех (лук-чантэ́т)

Орех находится в очень твердой коричневой скорлупе. Он используется для приготовления карри массама́н.
Pandan Leaf (bai toei) Листья пандана (бай-тёй)

Длинные узкие зеленые листья травянистого растения применяются для придания блюдам вкуса и цвета. Аналога его аромата попросту не существует, но любое растение, дающее зелёную окраску, может быть использовано для замены цвета.
Pepper (prik thai) Перец (приктха́й)

Черный, белый и зеленый перец горошком на самом деле представляют собой одно и то же растение в разной степени зрелости. Черный перец является более мягким и ароматным, чем белый. Зеленый перец имеет свой особый вкус, совершенно отличный от других. Его можно собирать в продолжение всего года, но лучшим считается перец, собранный в конце сезона дождей. Используется в качестве приправы.
Sesame (nga) Кунжут (на́а)

Такой же, как и семена кунжута во всем мире. В тайской кухне семена кунжута используют для приготовления масла и как специи. Эти крошечные семена богаты протеином.
Shallot (hom daeng) Шалот (хомде́н)

Эти маленькие, привлекательного вида красные луковички отличаются сладким вкусом и ароматным запахом. Благодаря своему вкусу и внешнему виду, они являются необходимым ингредиентом многих тайских блюд, но могут быть заменены европейским шалотом, маленькими красными или коричневыми луковичками.
Spring Onions (ton hom) Зеленый лук (хомто́н)

Зеленый лук, Allium fistulosom, используется в качестве украшения для супов и салатов, а также как овощ.
Turmeric (khamin) Куркума (кхами́н)

Эти небольшие, ярко-оранжевые корни используются для придания цвета жёлтому карри. Белая куркума, ещё одни сорт, используется в сыром виде, и своим вкусом напоминает имбирь. Она лишь чуть острее, с приятным запахом.
[ рус | eng | ไทย | deu ] Время на Самуи 22:13 

Live webcam

closeскрыть или показать колонку отелей
Featured Hotels
677376
Al's Resort
Chaweng Beach
from THB 1960
677018
Lazy Days Samui Beach
Lamai Beach
from THB 2750
677089
Chaweng Garden Beach
Chaweng Beach
from THB 2745
677405
Chaba Cabana Beach Re
Chaweng Beach
from THB 2508
678026
Pool Access by Punnpr
Bang Rak Beach
from THB 3100
678024
The Corner Transit Ho
Bangrak,Koh Samui
from THB 342
678013
The Mud
Laem Yai , Koh Samui
from THB 2405
678012
White Sand Samui Reso
Lamai Beach, Hinta Hi
from THB 4900
678001
Replay Pool Villa Sam
Bang Rak Beach
from THB 3800
677497
Pawanthorn Samui
Chaweng Beach
from THB 3740
677493
Lamai Buri Resort
Lamai Beach
from THB 1350
677490
Promtsuk Buri
Thongtakian Beach
from THB 2025
677476
Orchid Residence
Chaweng, Laem Din
from THB 719
677478
Farmers Boutique
Maenam
from THB 3800
677466
Silavadee Pool Spa Re
Lamai Beach
from THB 9450
677465
The Briza Beach Resor
Chaweng Beach
from THB 2700
677464
Chaweng Park Place
Chaweng Lake
from THB 1000
677461
Oasis Hakuna Matata
Chaweng
from THB 1044
677459
Kanok Buri Resort & S
Lipa Noi Beach
from THB 3250
677460
Synergy Samui
Chaweng Beach
from THB 5904
samui hotels
Featured Hotels
677996
First and Frang Hotel
Ban Tai Beach
from THB 720
677977
Tommy Resort
Haad Rin Nok Beach
from THB 2112
677970
Maehaad Guesthouse
Maehaad Beach
from THB 750
677967
The 1 Boutique Hotel
Thong Sala
from THB 1040
677966
Euphoria Bungalow
Haad Yao Beach
from THB 1300
677950
Phangan Island View H
Ban Tai Beach
from THB 1260
677899
Wattana Resort
Chaloklum Bay
from THB 870
677891
Buri Rasa Koh Phangan
Thong Nai Pan Noi
from THB 4392
677886
Sea Garden Resort Haa
Haad Chao Phao
from THB 1350
677889
My Palace
Ban Tai
from THB 400
677883
Sea Garden Resort & S
Haad Rin
from THB 600
677878
Haad Yao Bungalows
Haad Yao Beach
from THB 1800
677880
Limelight Village
Thong Nai Pan Yai
from THB 2475
677881
The Cabin Beach Resor
Baan Tai
from THB 4240
677876
West Coast Beach Reso
Haad Gruad
from THB 980
677873
Maehaad Bay Resort
Maehaad Beach
from THB 3410
677868
V2 Seagate Hip Hotel
Haad Rin Nok Beach
from THB 500
677866
Viva On The Beach Hot
Chaloklum Bay
from THB 600
677862
Baan Romruen Resort
Thong Sala
from THB 550
677798
Baan Manali Resort
Baan Nai Wok Beach
from THB 1180
kohphangan hotels