Тайская кухня
blue line

 


thai food

:: Введение  :: Как и в каком порядке едят блюда тайской кухни  :: Какие блюда включает в себя тайская трапеза 
:: Приготовление блюд тайской кухни :: Кухня регионов Таиланда  :: Рецепты тайских блюд  :: Тайские десерты  :: Фрукты  :: Травы 
:: Овощи  :: Рис  :: Красный перец  :: Палочки для еды

 

herbs

icon Некоторые важные травы и специи, используемые в тайской кухне

Сегодня тайская кухня пользуются международной популярностью. Множество тайских ресторанов открыли свои двери во всем мире, в таких крупных городах, как Лос-Анджелес, Нью-Йорк, Лондон, Париж, Москва, Токио и многих других. Ниже приведено описание некоторых основных трав и специй, используемых в тайской кухне. Создание совершенных сочетание всех этих компонентов почитается в Таиланде как искусство, требующее не только навыков, но и времени. Создание одного соуса может занимать несколько часов, необходимых на измельчение, дегустацию и тонкую корректировку, пока не будет получен идеальный баланс вкусов. Только тогда, истинное великолепие тайской кухни может быть оценено в полной мере.

Basil (horapha, kaphrao, maenglak)   Базилик (хо-рапха́, капхра́у, мен-лак)

Хо-рапха́, капхра́у и мен-лак являются разновидностями базилика Скорее всего, хо-рапха́, или тайский базилик, окажется ближе всего к базилику, используемому в европейской кухне и итальянском соусе песто. Тайцы используют хо-рапха́ и как овощ, и как специи. Его узкие листья в свежем виде имеют красновато-фиолетовый оттенок. Он освобождает свой аромат и вкус только при тепловой обработке, и используется для приготовления рыбы, говядины и курицы. Листья мен-лак слегка опушены и, в сравнении с хо-рапха́, имеют бледно-зеленую окраску. Иногда его называют лимонным базиликом, но определённо имеющим острый вкус в сыром виде. Он очень похож на базилик душистый, или обыкновенный, и используется в качестве овоща и специи.
Cinnamon (ob choei) Корица (об-чей)

Будучи корою дерева, корица в Таиланде распространена только одного вида, кассии, которую получают из коричника китайского. Её добавляют к мясным блюдам, но особенно широко используют для карри массама́н с гарнирами.
Bird Chlli (phrik khi nu) «Птичий» острый красный перец (прик-кину́)

Самый маленький представитель жгучих красных стручковых перцев, называемый прик-кину́суан, является самым острым из всех. Будьте осторожны при разделке и избегайте попадания в глаза! Считается, что острый красный перец стимулирует кровообращение и помогает предотвратить сердечнососудистые заболевания и рак.
Chilli (Phrik chi fa) Чили (прик-чифа́)

Имеющий размер указательного пальца, прик-чифа́ достигает в длину 9 – 12 сантиметров, и встречается жёлтого, красного или зелёного цветов. Не такой острый, как «птичий» острый красный перец. Помимо цвета, между перцами разного вида нет никакой разницы.
Citron (som sa) Цитрон (сом-са)

Цитрон (Citrus medica) представляет собой круглый жёлто-зеленый плод. Его плотная, ароматная цедра чаще всего используется для придания аромата. Кислый апельсиновый сок с апельсиновой цедрой будет лучшим аналогом.
Cloves (kanphlu) Гвоздика (канплу́)

Гвоздика (Syzygium aromaticum) представляет собой высушенные нераскрывшиеся цветочные бутоны вечнозелёного гвоздичного дерева, родом с Молуккских островов. Она почти так же дорога, как шафран, потому что бутоны часто портятся во время заготовки. Гвоздика широко используются в западной кулинарии, а гвоздичное масло является отличным антисептиком. Гвоздика особенно широко используют для карри массама́н, а также в качестве средства, которое разжёвывают при зубной боли.
Coriander (phak chee) Кориандр (пакчи́)

Листья часто используются для украшения блюд, а стебли и корни служат приправой. Широко применяется в азиатских кухнях, но тайская кухня является единственной, в которой используются корни.
Cumin (yira) Тмин (йура́)

Семена фенхеля и тмина выглядят одинаково, но по вкусу очень различаются, последние должны подвергнуться тепловой обработке, чтобы освободить свой аромат. В тайской кухне используется только тмин, по большей части, в составе паст карри.
Galangal (kha) Калган (кха)

Похожий на перевернутую лапу, это член семейства имбирных представляет собой бледно-розовое корневище с тонким ароматом цитрусовых. Его обычно добавляют крупными частями для улучшения вкуса бульона из рыбы или мяса, либо в пасту карри. Может быть заменён свежим молодым имбирём, но в конечном итоге у вас не будет того же аромата.
Garlic (krathiam) Чеснок (кратхи́ем)

Таиланд буквально наводнён чесноком. Целые зубчики, толчёный чеснок или чесночное масло используются практически во всех тайских блюд. Для приготовления чесночного масла необходимо растолочь головку чеснока и обжарить в большом количестве раскалённого масла до золотистого цвета. Масло и жареный чеснок могут храниться в плотно закрытой посуде и использоваться для суповой приправы и заправки лапши или риса.
Ginger (khing) Имбирь(чинг)

Похожий корневищем на кисть руки, этот представитель семейства имбирных является одним из более четырёхсот её членов. Всегда предпочитайте молодой свежий имбирь, если выбор имеется. Благодаря тому, что легко натирается, имбирь идёт в пищу сырым и широко используется во многих азиатских кухнях. Молодой имбирь, истолченный с солью, перцем и чесноком, станет отличным маринадом для курицы или говядины. Он заслуживает признание как средство улучшения пищеварения и для противодействия тошноте и рвоте.
Krachai Кемпферия (крачай)

Латинское название кампферии - Kaempferia pandurata, в Таиланде и Камбодже он известен как крачай. Клубни этого родственника имбиря выглядят, словно собранные в пучок желто-коричневые пальцы. Крачай всегда добавляется к свежему карри, а в очищенном виде подается в качестве овощного гарнира к популярному летнему блюду из риса, кхауче.
Kaffir Lime Leaf (bai makrut) Листья каффир-лайма (бай-макру́т)

Эти мясистые зеленые блестящие листья, напоминающие по форме восьмерку, собирают с дерева каффир-лайма, плоды которого почти не имеют сока. Обладающие уникальным вкусом, тонко измельчённые листья добавляют в салаты, а разорванные руками – в супы и карри. Могут быть заменены другими травами с лимонным привкусом, но лучше всего, по возможности заготовить и использовать замороженные листья, поскольку после оттаивания они сохраняют все свои вкусовые и декоративные качества.
Lime (manao) Лайм (мана́у)

Используется весь плод. Богатый источник витамина С, он используется для улучшения вкуса острых приправ из красного стручкового перца, а также применяется в особых салатах и десертах, как в качестве украшения, так и в качестве приправы.
Lemongrass (takhrai) Лимонная трава (такхраи́)

Эта жёсткая трава быстро растет практически в любой почве. Используется основание растения, имеющее длину 10-12 сантиметров, часть с зелеными листьями отбрасывается. Молодые нежные стебли лимонной травы можно употреблять в пищу в нарезанном виде, но старые стебли нужно нарезать на кусочки длиной 3-5 сантиметров и истолочь, прежде чем добавлять в блюдо для придания ему вкуса. Это необходимый ингредиент для супа том-йам. Масло из лимонной травы помогает при нарушениях пищеварения и при расстройствах желудка.
Mint (bai saranae) Мята (ла́у-саранэ́)

Этот вид мяты (Mentha arvensis) похож на мяту, используемую для приготовления мятного соуса в Англии, и применятся в тайской кухне как овощная приправа.
Nutmeg (luk chan) Мускатный орех (лук-чантэ́т)

Орех находится в очень твердой коричневой скорлупе. Он используется для приготовления карри массама́н.
Pandan Leaf (bai toei) Листья пандана (бай-тёй)

Длинные узкие зеленые листья травянистого растения применяются для придания блюдам вкуса и цвета. Аналога его аромата попросту не существует, но любое растение, дающее зелёную окраску, может быть использовано для замены цвета.
Pepper (prik thai) Перец (приктха́й)

Черный, белый и зеленый перец горошком на самом деле представляют собой одно и то же растение в разной степени зрелости. Черный перец является более мягким и ароматным, чем белый. Зеленый перец имеет свой особый вкус, совершенно отличный от других. Его можно собирать в продолжение всего года, но лучшим считается перец, собранный в конце сезона дождей. Используется в качестве приправы.
Sesame (nga) Кунжут (на́а)

Такой же, как и семена кунжута во всем мире. В тайской кухне семена кунжута используют для приготовления масла и как специи. Эти крошечные семена богаты протеином.
Shallot (hom daeng) Шалот (хомде́н)

Эти маленькие, привлекательного вида красные луковички отличаются сладким вкусом и ароматным запахом. Благодаря своему вкусу и внешнему виду, они являются необходимым ингредиентом многих тайских блюд, но могут быть заменены европейским шалотом, маленькими красными или коричневыми луковичками.
Spring Onions (ton hom) Зеленый лук (хомто́н)

Зеленый лук, Allium fistulosom, используется в качестве украшения для супов и салатов, а также как овощ.
Turmeric (khamin) Куркума (кхами́н)

Эти небольшие, ярко-оранжевые корни используются для придания цвета жёлтому карри. Белая куркума, ещё одни сорт, используется в сыром виде, и своим вкусом напоминает имбирь. Она лишь чуть острее, с приятным запахом.
[ рус | eng | ไทย | deu ] Время на Самуи 22:14 

Live webcam

closeскрыть или показать колонку отелей
Featured Hotels
677116
The Imperial Boat Hou
Choeng Mon Beach
from THB 1800
677161
Chaweng Noi Pool Vill
Chaweng Noi
from THB 1700
677011
Casa de Mar Resort, K
Chaweng Beach
from THB 3390
677352
Baan Chaweng Beach Re
Chaweng Beach
from THB 2700
677157
Impiana Resort Chawen
Chaweng Noi Beach
from THB 2745
677137
Chaweng Resort
Chaweng Beach
from THB 1418
677219
Bay Water Resort Samu
Choeng Mon Beach
from THB 2760
677001
Ammatara Pura Pool Vi
Lamai Beach
from THB 11200
677052
Kirikayan Boutique Re
Chaweng Beach
from THB 2678
677094
Lamai Wanta Resort
Lamai Beach
from THB 1400
677144
The Fair House Beach
Chaweng Noi Beach
from THB 2200
677226
Zazen Boutique Resort
Bophut Beach
from THB 4203
677285
Floral Hotel Pool Vil
Chaweng Noi
from THB 3000
677364
Samui Jasmine Resort
Lamai Beach
from THB 3410
677018
Lazy Days Samui Beach
Lamai Beach
from THB 1560
677013
Tango Luxe Beach Pool
Plai Laem Beach
from THB 4120
677028
The Sea Koh Samui
Bang Po Beach
from THB 2520
677061
Zara Beach Resort
Lamai Beach
from THB 3000
677059
Samui Heritage Resort
Bophut
from THB 845
677074
The Avenue Samui
Chaweng, Laem Din
from THB 900
samui hotels
Featured Hotels
677764
Lime n Soda Beachfron
Ban Tai Beach
from THB 399
677889
My Palace
Ban Tai
from THB 350
677748
Reggae Village
Salad Beach
from THB 1500
677967
The 1 Boutique Hotel
Thong Sala
from THB 687
677768
Kupu Kupu Phangan Bea
Plai Laem Beach
from THB 4457
677702
Panviman Resort Koh P
Thong Nai Pan Noi
from THB 5200
677712
Salad Beach Resort
Salad Beach
from THB 1013
677715
Long Bay Resort
Haad Yao Beach
from THB 1100
677718
Phuwadee Resort
Thong Nai Pan Noi
from THB 630
677719
Sunrise Resort
Haad Rin Nok Beach
from THB 1275
677710
Tharathip Resort
Wok Tum Bay
from THB 750
677725
Milky Bay Resort
Ban Tai Beach
from THB 1079
677726
Morning Star Resort
Ban Tai Beach
from THB 960
677729
Delight Resort
Haad Rin Nok Beach
from THB 642
677744
Beck' s Resort
Nai Wok Bay
from THB 567
677747
Pariya Resort & Villa
Haad Yuan Beach
from THB 3600
677740
Mai Pen Rai Bungalows
Than Sadet Beach
from THB 525
677753
Mandalai Hotel
Chaloklum Bay
from THB 1800
677757
Chaloklum Bay Resort
Chaloklum Bay
from THB 1800
677758
Cookies Salad Resort
Salad Beach
from THB 911
kohphangan hotels