Тайская кухня
blue line

 


thai food

:: Введение  :: Как и в каком порядке едят блюда тайской кухни  :: Какие блюда включает в себя тайская трапеза 
:: Приготовление блюд тайской кухни :: Кухня регионов Таиланда  :: Рецепты тайских блюд  :: Тайские десерты  :: Фрукты  :: Травы 
:: Овощи  :: Рис  :: Красный перец  :: Палочки для еды

 

thai food intro

icon Введение

Тайская кухня имеет всемирную славу. Независимо от того, является ли она обжигающе острой или относительно неострой, главным принципом приготовления каждого блюда является сохранение сбалансированного сочетания её ингредиентов. По существу, тайская кухня является союзом многовекового взаимовлияния Востока и Запада, гармонично сложившимся в нечто однозначно тайское. Характерной особенностью блюд тайской кухни является зависимость от того, кто их готовит, для кого их готовят, по какому случаю их готовят и где именно их готовят, сообразуясь со вкусами каждого. Первоначально она отражала жизнь людей, неразрывно связанных с водной стихией. Травы, водные животные и растения являлись основными её ингредиентами. Обилия мяса сторонились. Но последующие влияния привели к более широкому его использованию.

thai food Буддистские истоки культуры заставляют тайцев избегать использования больших кусков мяса крупных животных. Их максимально измельчают и обильно сдабривают травами и специями. Традиционными методами приготовления пищи были тушение, запекание и жарение на углях или на открытом огне. Заимствования из китайской кухни ввели в обиход привычку жарить на сковороде, на раскалённом масле и во фритюре. Начиная с XVII века, добавилось влияние португальской, голландской, французской и японской кухни. Использование «чилийского» красного стручкового перца началось в тайской кухне в конце XVII - начале XVIII веков благодаря португальским миссионерам, которые приобрели вкус к нему в Южной Америке.

thai food Тайцы весьма творчески подходили к западным кулинарным традициям, занимаясь их «сиамизацией» путём замены ингредиентов. Топленое масло, используемое в индийской кухне, было вытеснено кокосовым маслом и молоком, широко употребляемым для приготовления повседневных блюд. Подавляющее доминирование чистых пряностей смягчили и преобразили ароматом свежих трав, таких как лимонная трава и калган. В конце концов, в тайском карри стало использоваться все меньше и меньше пряностей, в то время как применение свежих трав значительно увеличилось. По общему мнению, тайское карри имеет довольно острый вкус, обжигающее действие которого непродолжительно, в то время как другие карри, обильно сдобренные специями, сохраняют острое послевкусие в продолжение более длительных периодов. Вместо последовательной подачи блюд, тайцы подают их одновременно, давая трапезничающим возможность насладиться взаимодополняющими сочетаниями различных вкусов.

«Правильная» тайская еда должна состоять из супа, второго блюда, приправленного карри и специями, а также соуса или подливы, которые сервируются с рыбой и овощами. Блюдо с карри способно заменить собою острый салат. Суп также может быть острым, но все острые компоненты карри вытеснены более нейтральными специями. Обязательно должна быть соблюдена гармония вкусов и характеров отдельных блюд и всего стола в целом.


icon Как и в каком порядке едят блюда тайской кухни

spoon

Блюда тайской кухни едят вилкой и ложкой. Мясо, даже в кушаньях, подаваемых на второе, таких как приготовленный на пару рис со свининой или отварной рис с жареной уткой, приготавливается небольшими ломтиками или кусочками, что избавляет от необходимости пользоваться ножом. Ложка используется по её прямому назначению.

thai food В идеале, тайское застолье является совместным делом двух или более человек, главным образом потому, что чем больше человек находится за столом, тем больше различных блюд они заказывают. Вообще говоря, два гостя традиционно делают заказ на три блюда в дополнение к обязательным для каждого персональным тарелкам с приготовленным на пару рисом. Каждый выбирает что-то, что ему по нраву, от общих блюд, и добавляет в свой рис. Супы едят вместе с рисом, взамен хлеба. Их кушают одновременно с другими яствами, а не в качестве самостоятельного блюда. Острые угощения не едят отдельно. Их «балансируют» нейтральными блюдами, во избежание дискомфорта.

Идеальная тайская пища представляет собой гармоничное сочетание острых и пресных, сладких и кислых блюд, в равной степени доставляющих наслаждение зрению, обонянию и вкусу. Типичная трапеза может включать в себя суп (возможно, из горькой дыни, фаршированной свининой), приготовленные на пару (мидии в соусе карри) и жареные блюда (рыба с имбирем), горячий салат (приправленные лимонным соком ломтики говядины на подушке из салата-латука, лука, красного стручкового перца и мяты), а также различные соусы, в которые окунаются кусочки пищи. Всё это будет сопровождаться сладкими десертами и свежими фруктами, такими как манго, дуриан, джекфрут, папайя, виноград и дыни.


icon Какие блюда включает в себя тайская трапеза

thai food :: Закуски
Они могут подаваться в качестве лёгких закусок, основных закусок, дополнений и гарниров. Обычно включают в себя роллы, шашлычки сатай, приправленные травами лепешки из воздушного риса и т.д. Многообразие их видов отражает весёлый и творческий характер тайцев.
thai food :: Салаты
Салатам присуща гармония вкусов и ароматов трав. Преобладают кислые, сладкие и соленые вкусы. Пикантность придаётся в разной степени, в зависимости от типа салата и наличия мясных ингредиентов.
thai food :: Гарниры
Сладкие и кислые кушанья, пышные омлеты и всевозможные овощные поджарки помогают разнообразить стол.
thai food :: Подливы
В тайской кухне подливы демонстрируют признаки универсальности. Они могут быть основным блюдом стола, если подаются к гарниру из овощей, с рыбой или мясом. Подливы тонкой консистенции используются в качестве салатных заправок. В состав и специальных, и простых соусов входят красный стручковый перец, чеснок, сушеные креветки, сок лайма, рыбный соус, сахар и мясо криля.
thai food :: Супы
Хорошая еда обычного тайца может быть просто супом и рисом. Традиционные супы в кухне Таиланда являются уникальным явлением, поскольку они воплощают в себе больше видов и вкусов, чем можно обнаружить в других блюдах.
thai food :: Карри
Большинство карри в кухнях других народов представляет собою смесь из смолотых в порошок или истолчённых пряностей, в то время как главными компонентами тайского карри являются свежие травы. Для простого тайского карри потребуется сушёный красный стручковый перец, лук-шалот и мясо криля. Более сложные рецепты карри включают в свой состав чеснок, калган, корни кориандра и лимонной травы, кожуру каффир-лайма и чёрный перец горошком.
thai food :: Вторые блюда
Будучи вторым блюдом обеда, полноценным завтраком или ужином, они обязательно включают в себя кушанья с рисом либо лапшой, например, кхаа́у-пхат и пхат-тха́й.
thai food :: Тайские десерты
Без десерта тайская трапеза не будет полноценной. Сладости будут особенно хороши после очень острой или пряной пищи.


thai food Приготовление блюд тайской кухни

thai food >> Закуски
Немудрёные закуски делаются очень просто. Потребуется лук-шалот, имбирь, лимон или лайм, лимонная трава, жареный арахис и тайский красный стручковый перец прик-кину́. Очищенный лук и имбирь следует нарезать небольшими кусочками размером с ноготок. Кубики лайма и кружки лимонной травы должны иметь одинаковый размер. Зёрна жареного арахиса должны быть разделены на половинки. Перец необходимо порезать очень тонкими кружочками. Смесь всех ингредиентов раскладывается и заворачивается в свежие листья салата с добавлением сладко-соленой подливы, приготовленной из рыбного соуса, сахара, сушёного мяса криля и сока лайма.

thai food >> Подливы
Смесь измельченного свежего красного стручкового перца с рыбным соусом и небольшим количеством лимонного сока представляет собой основу соуса для любого тайского блюда. Добавление некоторого количество толчёного чеснока и небольшого количества жареного или сырого мяса криля, превращает его в универсальную подливу (нам-прик). Добавление определённого количества смеси измельчённых сушёных креветок и нарезанных соломкой баклажанов с сахаром, делает этот соус более густым. Подают с приготовленным на пару рисом, омлетами и некоторыми овощами.

salad dressing >> Заправки для салатов
Заправки для салатов имеют сходные компоненты основы. Добавьте рыбный соус, сок лайма и сахар для регулирования солёного, кислого и сладкого вкуса. Мелко нарезанный красный стручковый перец, чеснок и лук-шалот добавит пряности и аромат трав. Для придания дополнительного вкуса, можно добавить лимонную траву и калган. Добавлять эту смесь можно к любому отварному, жареному на углях или на сковороде мясу. Листья салата, нарезанные огурец, зелёный лук и листья кориандра помогают довершить блюдо.

thai food >> Бульоны
Вообще, для супа нужен хороший бульон. Добавьте в кипящую воду чёрный перец горошком, соль, чеснок, лук, корни кориандра и, по своему вкусу, мясо одним куском или мелко нарезанное. После продолжительной варки и кипения, вы получите общую основу для всех тайских супов. Дополните бульон калганом, лимонной травой, листьями каффир-лайма, мелко нарезанным свежим красным стручковым перцем, рыбным соусом и соком лайма для создания полуфабриката том-йам.

thai food >> Карри
Для быстрого приготовления карри обжарьте пасту карри или острый перец (намприк) в нагретом масле или густом кокосовом молоке. Постоянно перемешивая, поджаривайте смесь до полной готовности, а затем добавьте мясо по своему вкусу. Приправьте всё рыбным соусом или сахаром по вкусу. Добавьте воду или жидкое кокосовое молоко и оставьте томиться на медленном огне. Добавить нарезанные баклажаны, и украсьте блюдо листьями базилика каффир-лайма. Сотворить свой собственный рецепт пасты карри, можно растирая и смешивая в ступке свежий (предпочтительно, сушёный) красный стручковый перец, чеснок, лук-шалот, калган, лимонную траву, корни кориандра, молотый чёрный перец, кожуру каффир-лайма и мясо криля.

thai food >> Вторые блюда
Разогрейте растительное масло и обжарьте в неё смесь измельчённого красного стручкового перца, чеснока, молотого чёрного перца и мелко нарезанную курятину. Незадолго до полной готовности добавьте овощи, например, нарезанную зелёную фасоль или баклажаны. Приправьте рыбным соусом и украсьте листьями каффир-лайма, базилика или бальзамина. Для того чтобы получить сытное кушанье, добавьте в приготовленную смесь отварной рис или лапшу.

 

[ рус | eng | ไทย | deu ] Время на Самуи 03:51 

Live webcam

closeскрыть или показать колонку отелей
Featured Hotels
677183
Pavilion Samui Villas
Lamai Beach
from THB 3360
677293
Phangka Paradise Reso
Phangka Beach
from THB 2250
677135
Coral Bay Resort
Chaweng Beach
from THB 2330
677237
Khwan Beach Resort
Maenam Beach
from THB 3980
677072
Samui Emerald Resort
Choeng Mon
from THB 1200
677246
Queen Boutique Place
Chaweng Centre
from THB 1490
677285
Floral Hotel Pool Vil
Chaweng Noi
from THB 3000
677207
Garden Home Resort
Chaweng
from THB 1080
677407
Tapee Resort
Lamai Beach
from THB 400
677333
Amarin Samui Hotel
Maenam
from THB 999
677321
Nova Samui Resort
Chaweng Lake
from THB 935
677052
Kirikayan Boutique Re
Chaweng Beach
from THB 2160
678001
Replay Pool Villa Sam
Bang Rak Beach
from THB 2800
677193
Samui Bayview Resort
Chaweng Noi
from THB 1268
677118
Palm CoCo Mantra Koh
Lamai Beach
from THB 2240
677096
Poolsawas Residence
Chaweng
from THB 765
677433
Varinda Garden Resort
Lamai
from THB 1428
677300
New Lapaz Villa
Maenam Beach
from THB 850
677179
Samui Palm Beach Reso
Bophut Beach
from THB 2600
677296
P.S. Thana Resort
Choeng Mon Beach
from THB 2850
samui hotels
Featured Hotels
677765
Seaboard Bungalows
Haad Yao Beach
from THB 977
677950
Phangan Island View H
Ban Tai Beach
from THB 765
677873
Maehaad Bay Resort
Maehaad Beach
from THB 3072
677702
Panviman Resort Koh P
Thong Nai Pan Noi
from THB 3600
677712
Salad Beach Resort
Salad Beach
from THB 1112
677715
Long Bay Resort
Haad Yao Beach
from THB 1100
677718
Phuwadee Resort
Thong Nai Pan Noi
from THB 640
677719
Sunrise Resort
Haad Rin Nok Beach
from THB 1455
677721
Buri Beach Resort
Haad Rin Nai Beach
from THB 799
677725
Milky Bay Resort
Ban Tai Beach
from THB 979
677710
Tharathip Resort
Wok Tum Bay
from THB 750
677726
Morning Star Resort
Ban Tai Beach
from THB 960
677729
Delight Resort
Haad Rin Nok Beach
from THB 642
677731
Santhiya Koh-Phangan
Thong Nai Pan Noi
from THB 3456
677744
Beck' s Resort
Nai Wok Bay
from THB 599
677747
Pariya Resort & Villa
Haad Yuan Beach
from THB 2970
677740
Mai Pen Rai Bungalows
Than Sadet Beach
from THB 473
677748
Reggae Village
Salad Beach
from THB 1200
677753
Mandalai Hotel
Chaloklum Bay
from THB 1940
677756
Haad Yao Bayview Reso
Haad Yao Beach
from THB 1100
kohphangan hotels